Pan de masa madre morado con Delavid Malbec

Un pan artesanal de masa madre con color morado natural, sabor profundo y el toque funcional del orujo de uva Delavid Malbec. La clave es incorporar Delavid directamente a la mezcla de harinas, usando un 10% del total de harina, antes de añadir los ingredientes líquidos.

Ingredientes

• 450 g de harina panadera o harina blanca de fuerza
• 50 g de Delavid Malbec, equivalente al 10% del total de harina
• 350 g de agua filtrada
• 100 g de masa madre activa
• 10 g de sal
• Harina extra para formar y espolvorear

Preparación

1. En un bowl grande, mezcla primero la harina panadera con Delavid Malbec. Es importante incorporar el Delavid en seco antes de añadir los ingredientes líquidos para lograr un color y sabor más parejos.
2. Agrega el agua y mezcla hasta hidratar toda la harina. Deja reposar 30 minutos.
3. Incorpora la masa madre activa y mezcla hasta integrar.
4. Agrega la sal y trabaja la masa con pliegues suaves durante los primeros 90 minutos, haciendo 3 a 4 rondas de pliegues cada 20 a 30 minutos.
5. Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa aumente de volumen y se vea aireada.
6. Forma el pan, llévalo a un banneton o bowl enharinado y deja fermentar en frío durante 8 a 12 horas.
7. Precalienta el horno a 240 °C con olla de hierro o bandeja caliente.
8. Hornea 20 minutos tapado a 240 °C y luego 20 a 25 minutos destapado a 220 °C, hasta lograr una corteza firme y dorada con tonos morados.
9. Deja enfriar completamente antes de cortar para que la miga termine de asentarse.

Tip Delavid

Este pan queda muy bien con quesos suaves, palta, aceite de oliva, hummus o preparaciones dulces como ricotta con miel. El Delavid Malbec aporta color, notas frutales y un perfil ideal para panes artesanales.

Ver Delavid Malbec / Violet Wellness